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GASTRONOMIE CRÉOLE

Variée, riche en saveurs, la cuisine guadeloupéenne reflète étonnament le passé historique des Îles. Chaque composante ethnique a su apporter au fur et à mesure sa touche personnelle. Aujourd'hui, c'est l'une des meilleures de la Caraibe. On déguste cette cuisine dans de nombreux petits restaurants pittoresques disséminés sur toutes les Îles. La cuisine créole fait largement appel aux produits de la mer: poissons, crustacés, mollusques. Les viandes et le poulet sont également apprêtés de multiples façons. C'est dans l'assaisonnement, le mélange des herbes, des épices et aromates, savament et subtilement dosés, qu'il faut trouver le secret de cet art qui confère ainsi au plat tout son bouquet.

La gastronomie antillaise de A à Z
:

ACCRAS -
aussi appelés amarinades, petits beignets servis chauds contenant de la morue ou des légumes.
BALAOU -
Petit poisson de forme allongé consommé frit.
BEBELE -
Plat à base de tripes, dombrés et bananes vertes.
BLAFF -
Court bouillon épicé pour le poisson.
CABRI -
Petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané.
CALALOU -
Potage aux herbes et au lard.
CHADRON -
Oursin.
CHATROU -
Poulpe.
COLOMBO -
Sauce d'origine indienne (cumin, poivre, coriandre, piment, gingembre).
CRABE DE TERRE -
La chair est très fine, ils sont nourris avec du coco et des piments pour leur donner plus de saveur.
DOMBRE -
Petite boulette de farine (accompagnement)
FEROCE -
Plat à base d'avocat, piment, manioc et morue.
LAMBI -
Gros coquillage.
MIGAN -
Purée grossière de banane et de fruits à pain.
OUASSOUS -
Grosses écrevisses.
SOUSKAÏ -
Plat de fruits verts râpés et macérés dans du citron vert, sel et piment.
TI-PUNCH -
Boisson à base de rhum, sucre ou sirop de canne et citron vert
Plat typique
Présentation lors de la fête des cuisinières

Textes et images : Office du Tourisme de Guadeloupe